从食物中“吃水”更好营养

首先，主食里就含有充足的水分。面条、大米还有其他谷物中所含的淀粉，在烹调过程中都会充分抓取水分——所以米面在烹饪过程中会膨胀，并且产生甜味。“在下面条的时候，尽量多放水，可以让面吸收高达本身重量六倍的水分。”《聪明烹调》的作者雪莉·哈瑞向我们介绍了她的经验，蒸米饭时，可以尝试着比平时多放半杯水。

　　“但是，不健康的烹调方式也会让食物失去水分。”《厨房科学》一书的作者哈罗德博士说，各类瘦肉的含水量在70%上下，一般的烹调方式会损失其中20%-30%的水分，煎炸损失的水分会更多。所以，最好选用炖煮的烹调方式。

　　蔬菜、水果的含水量更是多达80%以上，并且它们的水中还溶解了多种维生素和矿物质。根据《中国居民膳食指南》建议，成年人每天需要摄入300—500克蔬菜及200—400克水果，也就是说，我们每天从蔬果中摄入的水分超过500毫升，基本相当于一瓶矿泉水。所以，平时不爱吃蔬果的人可要注意了，每天的喝水量要比其他人多出一瓶的样子，否则身体会长期处于干旱状态。还需要注意的是，蔬菜烹调前最好切成大块，水果最好整个整个地吃——“把它们切开做成精致的果盘，实在是一种巨大的浪费。”

　　对于“吃水”来说，汤也是必不可少的一分子。美国营养学家建议，三餐应该各喝一碗汤，尤其是不加或少加盐的淡汤，比如番茄汤、玉米汤等，不仅补充水分，还可以稀释正餐中过多的盐。

　　从食物中“吃水”，除了能为身体保湿外，还有一个最大的好处就是提供营养。我们人体需要的大量营养素，都是通过水运送的。人体会因为代谢和排泄不断流失水分，所以，随时随地补水，也是保证营养吸收的先决条件。