春季7款养生汤 清热又去湿

春季开始进入多雨潮湿的天气，很多小孩这个时候身体抵抗力较弱，精神欠佳，动不动就说“好累啊”，这是什么原因呢？中医脏腑学认为，春天是肝气主导的季节，肝气旺盛，肝胜脾(木克土)，以致脾胃不能很好地运化水湿。因此很容易引起水湿内困，加上春季阴雨绵绵，外湿困阻脾胃阳气，引起人体血气运行不畅，经脉不通，所以才会感到疲乏、嗜睡，这就是人们称之为的“春困”。脾虚困湿是春困的主要原因。

　　健脾的食物有：鲫鱼、胡萝卜、苹果、淮山、小米、莲子、苋实、猪肚、鸭、鹌鹑等。

　　去湿的食物有：鲤鱼、赤小豆、金针菜、莴苣、薏米、扁豆、冬瓜等。

　　下面介绍几种食疗汤谱

　　【花生鸡脚汤】

　　原料：鸡脚10只(约200克)，花生50克，黄酒5克，姜片、精盐各3克，味精1克，鸡油10克。

　　做法：

　　1、将鸡脚剪去爪尖，洗净；花生米放入温水中浸半小时，换清水洗净。

　　2、锅内加入适量清水煮沸，放入鸡脚、花生米、黄酒、姜片，锅加盖，煮2小时，加精盐、味精调好口味，再用文火焖煮片刻，淋上鸡油即可。

　　特 点：

　　此汤含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等。

 

　　【冬瓜赤小豆煲生鱼汤】

　　原料：赤小豆60克、冬瓜750克、生鱼2条、猪瘦肉150克、生姜3片。

　　做法：

　　1、赤小豆洗净，冬瓜洗净，连皮切，生鱼洗净，宰净去鳞、内脏，慢火煎至微黄

　　2、猪瘦肉洗净，整块不用刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加清水2500毫升(约10碗水)。

　　3、武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量盐、油便可，供3—4人用。

　　功效：赤小豆冬瓜煲生鱼汤清淡不腻滞又富有营养，同时又有祛湿健脾作用。赤小豆是广东民间常用的煲汤料之一，有健脾去湿，消肿解毒的作用，冬瓜能解暑气，而生鱼能补脾利水。【萝卜莲子猪舌汤】

　　材料：萝卜750克、莲子50克、芡实25克、蜜枣3枚、猪舌500克、猪骨750克。

　　做法：

　　1、萝卜连皮洗净，斜向切成中块;莲子、芡实、蜜枣去核洗净，用清水稍浸泡;

　　2、猪舌反复刮洗干净，切成大块，连同猪骨用开水稍煮沸片刻，去掉血水，猪骨飞水后则用刀背敲裂;

　　3、把所有材料一起放进煲内煲2个半小时，放适量食盐和少量油调味便可。此量可供3~4人用。

　　功效：萝卜性凉味辛甘，能消积滞、化痰热，下气、宽中;莲子性平味涩，能健脾胃、养心神;芡实性平味甘淡，能补脾止泻;蜜枣性平味甘，具益气生津、滋润肺胃的作用；猪舌能补益气血、滋补强壮;猪骨补血生髓、强筋壮骨。合而为汤，则清润滋补、宽中下气，可除春寒祛湿困。

 

　　【枸杞淮山鹌鹑汤】

　　原料：去皮鹌鹑两只，干淮山4片，姜片少许，枸杞一小把。

　　做法：

　　1、将去皮鹌鹑洗净，去肠及屁股，配上淮山，枸杞，姜片，加入少量水，炖煮1小时。也可采用隔水炖的方法。

　　2、煮好后加少许盐调味。

　　功效：此汤含高蛋白低脂肪，营养丰富，清淡鲜美，肉质鲜嫩，易于消化。【南北杏菜干猪肺汤】

　　材料：猪肺一副，猪瘦肉200克，白菜干100克(干货)，南北杏各10颗，陈皮适量，冰糖约20克(也可改放蜜枣8颗)，盐2味匙。

　　做法：

　　1、白菜干浸泡(约2小时)后把藏在菜叶里的沙洗干净切段;南北杏、陈皮及猪瘦肉洗干净，瘦肉飞水备用;

　　2、往与猪肺相连的气管内来回灌水、挤水直至猪肺变白，切大块放入开水中飞水后捞起切成大小适合的片;

　　3、瓦煲内加入10碗清水放入白菜干、陈皮、南北杏大火煮开再放入猪瘦肉及猪肺冰糖小火煲2小时调入盐即可。

　　功效：白菜干性味甘、平，入肺、胃经，有润肺燥，清肺胃热的功用，南北杏则平喘止咳润肺，陈皮理气去痰。

　　Tips：这款汤的准备工作确实很麻烦需要耐心，主要是要把猪肺和白菜干洗干净，汤里有沙子口感可大打折扣了!另外，吃不惯猪肺，可用猪脊骨代替。

 

　　【西洋菜罗汉果猪蹄汤】

　　材料：猪蹄肉500克，罗汉果半个，西洋菜700克，南杏仁60克。

　　做法：

　　1、猪蹄肉洗净，干水，罗汉果洗净，西洋菜洗净，摘短度，南杏仁用开水煲，去衣。

　　2、把罗汉果、南杏仁放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，放入猪蹄肉、西洋菜，再煮沸后，文火煲2～3小时，调味供用。

　　功效： 清热润肺，化痰止咳。肺热之燥咳，咽干口燥，或咽喉干痛，咳声嘶哑，或燥热便秘等。亦可用于支气管炎属肺燥有热者。

 

　　【霸王花煲猪展汤】

　　材料：霸王花2两，猪展肉12两，，蜜枣4个，盐少许，清水10碗。

　　制法：

　　1、猪展肉原块洗净，霸王花浸软洗净，蜜枣去核。

　　2、把蜜枣和霸王花同放企身瓦煲内，加清水，旺火烧滚，下猪展肉滚约二十分钟，改中火煲约半小时，以文火煲至汤水余下四至五碗左右，以盐调味。

　　功效：清热除痰、止咳。

 

　　煲汤注意事项

　　不过要做出一盅上好的炖汤，还要讲究一些小秘诀：

　　炖汤虽然材料是全部放进盅里炖，但放置的时候有讲究，先放肉垫底，再把药材、配料放在上面来炖，汤水会更加清澈。盅外的水不要贪多，因为水太多，会在煮开时渗入盅内，冲淡汤味。

　　然后要掌握火候。电子炖盅可以不用看火，一劳永逸，猛火煲足3小时。但如果有时间看火，还是前半小时要用猛火，使盅内的水炖开，之后可以收为文火，这样同样炖3小时，汤味更足。

　　汤料的处理一般很简单，不过如果有水鱼、水蛇一类带比较浓腥味的肉类，炖之前就一定要飞水，再加入姜片辟味。

　　有些北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、蒜、花椒、鸡精、味精、料酒之类。事实上，从广东人煲汤的经验来看，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝汤讲究原汁原味，只要煲得时间合适，汤的鲜美味道自然会飘溢出来。