无良酒楼黑幕起底续 相关协会为问题酒楼护短

姚教授（左）代表六大餐饮协会发言，指责本报对无良酒楼的揭黑报道别有用心。

面对记者的质疑，发言人姚教授低头不语。新快报记者 王飞 摄

郑重声明

本报近日推出《无良酒楼黑幕再起底》系列报道后，有部分餐饮企业反映一林姓人员以《新快报》的名义洽谈广告业务，经调查证实，本报员工中并无此人。本报再次郑重声明，本报推出餐饮行业系列报道是为了规范餐饮市场，擦亮"食在广州"的金字招牌，造福市民，并无任何广告经营目的。近期如有以本报员工身份洽谈餐饮广告"业务"者，均系假冒，请速与本报联系，本报将调查核实后依法追究其相关责任。如相关企业认为有构成诈骗或敲诈勒索的，亦可直接报警。

新快报社

2009年6月16日

省市餐饮相关协会个别人员昨天召开“媒体沟通会”

本报连续两天曝光无良酒楼黑幕，引起广州餐饮行业的高度关注。令人费解的是，相关行业协会(商会)的个别人员没有对行内黑幕进行自省，反而为少数酒楼的不规范行为“捂盖子”。昨天下午，个别人员打着“省市餐饮行业六大协会媒体沟通会”的旗号，称本报的相关“揭黑报道”别有用心，是对广州餐饮业的“抹黑”，遭到包括本报在内的媒体质疑后，“沟通会”以闹剧收场。

“媒体沟通会”变一言堂

昨天下午，个别人员打着“广东省餐饮服务行业协会、广州市饮食行业商会、广州市地区饮食行业协会、广州市地区烹饪协会、广州西餐行业协会、广州市技师协会餐饮分会”旗号，在花园酒店召开新闻沟通会，并邀请省、市多家电视台、报社参与。会前，相关通知一直强调会议是“新闻沟通会”，然而会议开始后，主持人却突然宣布：今天只表态，不设媒体答问互动环节。

随后，发言人姚教授宣读通稿。记者注意到，对于媒体报道的部分酒楼存在的食品安全问题，新闻通稿从头到尾都没有回应，而是极力对揭露真相的媒体横加指责。

“沟通会”质疑报道目的

新闻发言人对本报无良酒楼系列报道列出了所谓的“六点意见”。

一、广东餐饮业在金融危机背景下保持了两位数的增长，1月至5月份广州市餐饮业零售额累计242亿元，增长18%，为确保全市经济平稳较快增长的既定目标起到了举足轻重作用。

二、食品安全直接关系广大消费者的身体健康和生命安全。省市协会在行业全面引入“六T”餐饮管理系统。

三、在政府相关部门的指导帮助下，餐饮业将严格按照《食品安全法》及有关规定全面进行自检，不断提升全行业的食品卫生水平。

四、餐饮行来一直以来主动接受政府监管和媒体监督，通过相关活动对企业的食品安全进行全方位有效监督。

五、个别媒体无视广东餐饮行业健康发展，以偏概全，把以不正当方式获取的资料大肆渲染，刻意制造消费者对餐饮消费的恐慌。此举对广大群众的餐饮消费和餐饮企业的正常运营造成了恶劣影响。广东餐饮业对媒体发布如此不负责任的言论深感遗憾，对媒体的目的和企图表示质疑，对其行为造成伤害深感痛心。

六、2010年亚运在即，广州餐饮界将以实际行动擦亮“食在广州”的金字招牌。

面对质疑 发言人无言以对

质疑一

为何回避“报道是否属实”？

发布会上，本报记者发问：既然发言人所代表的“餐饮协会”对媒体的报道意见如此大，那对报道的内容是否真实为何不作回应？对报纸、电视媒体公布的大量照片、视频证据，为何也不作相关回应？如果报道失实，完全可以诉诸法院，为何要开一个不允许媒体提问的“沟通会”？

对此，新闻发言人姚教授无言以对。

质疑二

广州餐馆形象是被谁抹黑的？

针对相关报道“抹黑”广州餐饮业形象的问题，本报记者当场表示，如果报道失实，那的确是“抹黑”，但如果报道属实，“抹黑”广州餐饮业的到底是媒体，还是少数不规范操作的无良酒楼？是不是媒体不进行报道，将这些无良酒楼的“黑幕”捂住，这些“黑幕”就不存在了？广州的餐饮业的发展就健康了？

面对以上质疑，餐饮协会“代言人”再次选择无语。

质疑三

是不是受委托担当“代言人”？

发言人念完通稿后，众多媒体马上追问：“请问协会质疑媒体报道的依据是什么？”、“请问你们是否对媒体曝光内容的真实性进行过调查？”、“请问你们提出的所谓个别媒体报道的倾向性是什么？”姚教授三缄其口。

最后，记者询问姚教授是不是受个别被曝光酒楼的“委托”而担当“代言人”的，姚教授终于开腔：“媒体报道的真实性我不说你们也知道，但你们的目的性是什么我也不想说了。”说完这句话，他在众多记者的发问声中从现场侧门离场。(新快报记者 王华平 林靖峻)

众知名酒家会后表示：“代言人”不代表餐饮企业

在“沟通会”现场，姚教授始终表示他的发言是代表“六大行业协会”。但记者昨天采访了广州近十家知名大型粤菜馆、川菜馆、客家菜馆、湘菜馆和西餐厅的负责人，他们均表示对于姚所作的发言一无所知，甚至连其到底是什么身份都不了解。相反，受访的近十家知名餐饮企业的负责人一致对本报记者表示，他们对本报近日的揭黑报道表示大力支持。

“没有监督，没有揭短，企业就无法成长，更谈不上壮大。”广州一知名潮菜馆的老板对本报记者明确表示，“《新快报》这次曝光无良酒楼，其实是对‘食在广州’金字招牌的一次洗礼，更是对广州绝大多数遵规守法、规范经营的企业的一次洗礼，这也将为所有消费者能获得更安全、更健康的饮食作出巨大贡献。”

“作为餐饮企业，首先就应有责任心，有责任心才有发展壮大的机会。”天河东一知名粤菜馆的总经理对记者表示，“媒体的揭黑绝对不会搞垮餐饮业，相反，这对广州餐饮业的发展绝对是一大好事，一大幸事。”(新快报 王华平)

新闻背景

饮食界达人兼职顾问

“发言人”授课标价1760元

在昨天“媒体沟通会”上，新闻发言人身份一直显得很神秘，除了其身前桌面上摆放了“发言人”的牌子外，对该发言人的惟一的说明，就是主持人介绍了一句：“这是姚教授。”记者还发现，整个新闻沟通会上，除了姚教授外，其他与会协会(商会)人员一概没有发言。

记者随后了解到，姚教授全名姚学正，在广州某高校二级学院任教。网上资料显示，姚教授为饮食界达人，任广东餐饮协会名誉副会长，曾担任广州多家餐饮企业顾问。

记者从百度搜索中发现，姚学正经常为一些餐饮人士做培训，其2006年主讲的“现代餐饮经营管理新思维系列课程”，明码标价的两天学习费用是1760元/位，培训对象为“餐饮连锁店经理／楼面经理／总经理／执行总监等”。(新快报 林靖峻)

“姚教授”曾批广州餐饮管理

昨天的“媒体沟通会”上，新闻发言人姚学正指责本报的相关报道是在“抹黑”广州餐饮业，但记者在网上意外发现，早在2007年，姚学正曾直指广州餐饮危机深重。

2007年，姚教授曾接受《美食导报》的专访，当时他说，广州餐饮业从总体上来说已经落后了，而且面临着深重的危机。

姚称，从服务上看，广州餐饮业的服务标准已经陈旧不堪，沿用的竟然是上个世纪五六十年代的那一套。

姚批评说，在广州餐饮业，“老油条”似的随意主义作风盛行，不少国营出身的“大家姐”将原来企业不好的作风带到了新的单位，使楼面管理与服务显得粗放而简陋。广州餐饮业经过这么多年的发展与积累，在管理上不但没有进步，甚至还出现倒退现象。

他还说：“相对其他行业，不管怎么说，餐饮行业还有一个组织架构、有一套管理的制度在那里。哪怕是一个较小的酒楼，虽然不先进，但毕竟还是有管理的。不过，不怕不识货，就怕货比货。与其它省份相比，我们的管理漏洞百出。”

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