最快"一秒一份" 享用美食不必等

世博网10月28日消息：7000万参观者平均会在世博园区逗留多久？园区商业管理部部长林声勇告诉记者：7小时。“这是专业公司的调研结果，说明游览过程中，‘吃’是个大问题。”想象一下，大热天排队看馆已消耗大量体力，要是吃饭还要排长队、上菜等半天，世博之旅能愉快吗？

按照平均人流测算，整个园区的日供餐能力须达到40万份，高峰时甚至要准备60万份。作为历史上最大规模的世博，仅餐饮服务一项就要挑战“超音速”。

去年年底，园区启动了世博会园区餐饮服务供应商公开征集，目前已经引进78家餐饮企业。为了保证参观者能够获得有便捷、特色、安全、满意的餐饮服务，主办者对供应商的要求几近苛刻。曾经参与过两届世博会餐饮设计的日本专家山口雅史向记者介绍，在人流量巨大的世博会中，怎样解决不排队的问题、怎么让食物卖得更顺畅，是最重要的。目前进入世博园区的78家企业，绝大多数有着稳定的供应链和运作成熟的中央厨房，“中央厨房”可以统一配送原料，标准化经营，对速度要求很高的世博会尤其需要。

拿下世博园区内2000平米标段，经营日式快餐的周史蒙表示，他所经营的门店，目前出餐速度最快1分钟一份。而到了世博会高峰时段，将把出餐速度提高到1秒钟一份。

不是天方夜谭。周史蒙介绍，目前已有的先进技术，料理中80％使用工厂标准化半成品，稍稍加工即可恢复原汁原味；饭店可以通过优化设计门店通道的走向，提高客流流动速度；产品也会多多向“两栖食品”靠拢，既能堂吃，也能外带，比如在简单的碗上加一个盖子，就能带走。通过冷冻品、半成品、贴心的细节设计，1秒钟一份的出餐速度可以实现。

世博会组织者还表示，希望企业的设计方案中能有预约机制，许多企业也在着手与旅行社建立联系，划拨一定的餐厅面积提供预约制团餐。另一方面，在上午和下午的非高峰时段，世博局还鼓励供应商敞开店门，让顾客可以不消费也能进店休息。