这种鱼1斤不到8块钱，DHA含量却远超野生三文鱼

首先，挪威青花鱼并不是这个鱼的学名，只是商品名而已，它的学名叫大西洋鲭鱼，从生物分类学上讲，它属于鲭科鲭属；跟挪威青花鱼一样，白腹鲭和花腹鲭也是鲭科鲭属的，所以它们三个都是根正苗红的鲭鱼。

白腹鲭和花腹鲭长相上最大的区别在于肚皮，白色肚皮的叫白腹鲭，肚皮上有斑点的叫花腹鲭。

白腹鲭也就是国人所说的鲐鱼、青占鱼，这种鱼除了国人吃的多，日本人吃的也很多，在日本它还被称作日本鲭，太平洋鲭。花腹鲭国内也有，不过较少，像中国台湾、韩国吃得比较多。

推荐大西洋鲭鱼，是因为它DHA含量特别高，高达1400毫克/100克，吃100克DHA就能满足孕产妇一周对于DHA的需求。白腹鲭和花腹鲭的DHA含量又如何呢？

白腹鲭和花腹鲭的DHA分别是660毫克/100克[1]、755毫克/100克[2]，虽然比大西洋鲭鱼稍低，但是却比下图中的这9种鱼的高。

接下来看看大西洋鲭鱼和白腹鲭的性价比。

生鲜平台输入【青花鱼】、【青占鱼】、【鲐鱼】这些关键词，我们可以搜到两种形式的鱼，一种是冷冻鱼片，一种是整条冷冻鱼。

冷冻鱼片基本都是挪威青花鱼，价格普遍在28-32元/500克之间；整条冷冻鱼基本都是鲐鱼，某平台上它的价格大概是6-7元/500克，换算成可食部的话，500克大概是10-11元。

继续换算的话，补1000毫克的DHA，挪威青花鱼和鲐鱼分别是4-4.5元、3-3.3元，所以是整条鲐鱼性价比高一些。

但是我们吃鱼也不只是为了补DHA，很多时候还会考虑其它营养和口感。其它营养中，特别说2种，一是蛋白，它们两者蛋白含量相差甚微，挪威青花鱼是18.6克/100克，鲐鱼是19.9克/100克；再说脂肪，这个差别就大了，挪威青花鱼是13.9克/100克，鲐鱼是7.4克/100克，也就是挪威青花鱼的脂肪含量接近鲐鱼的2倍，这也意味着挪威青花鱼吃起来更肥美。

油煎、水煮、烧烤、微波都可以。

因为DHA怕热，所以理论上更推荐温度较低的水煮、微波。但是经过研究发现，油煎、烧烤这样的高温处理造成的DHA的损失也不多。

有研究对富含DHA的三文鱼、虹鳟鱼进行了油煎、水煮、烧烤、微波的烹调，结果成品中的n-3系列脂肪酸(DHA、EPA等)都有增加，其中烧烤后n-3系列脂肪酸的含量显著高于其它烹调方式[3]。

另外，根据台湾食品营养资料库的数据，鲭鱼蒸、煮、炒、煎、烤时，DHA的损失率也都很低，所以爱吃烤鱼、煎鱼的朋友不用顾虑DHA损失了。

鲭鱼属于青皮红肉鱼，含有较高游离的组氨酸，储存不当，被微生物污染，就可能在微生物产生的组氨酸脱羧酶的作用下，生成组胺，引发组胺中毒，出现结膜充血、唇水肿、视力模糊等症状。

所以建议冷冻鲭鱼解冻后赶快烹调，另外最好放冷藏室解冻，而不是拆了包装放台面上或水里解冻，这样解冻微生物都更容易滋生。